| 这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。吃了这道菜老公说，肉很多太实惠了，如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g，豆瓣酱50g，豆豉辣酱10g，剁椒酱20g，香芹200g |
| 【辅料】盐1小勺，生姜10g，大蒜10g，料酒2小勺，白糖2小勺，味精1/4小勺，麻椒碎2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。 |
 | 2.把煮熟的五花肉切薄片。 |
 | 3.香芹去叶洗净切成段。 |
 | 4.剩余的姜和大蒜切片。 |
 | 5.三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。 |
 | 6.锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。 |
 | 7.煸炒至肉片打卷变成透明色盛出。 |
 | 8.锅内留底油，放入姜蒜片爆香。 |
 | 9.再放入混合辣酱、白糖和少量的水。 |
 | 10.然后放入麻椒碎，炒出香味。 |
 | 11.放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。 |
 | 12.再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。 |
【秘制香芹回锅肉做法小贴士】
| 关键： 1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。 2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。 3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。 |
