| 费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。用这款猫爪模具，在浪漫的法式名点中，又增加了一些童趣。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g |
| 【辅料】鸡蛋白110g，糖粉50g，黄油80g |
【制作步骤】
 | 1.准备称量所需食材； |
 | 2.将黄油放入小锅中，小火加热； |
 | 3.待黄油变成焦黄色时，关火冷却备用； |
 | 4.将杏仁粉、低筋粉、糖粉混合； |
 | 5.将混合后的粉筛入盆中，备用； |
 | 6.将蛋白放入盆中打至起泡； |
 | 7.将打好的蛋白倒入混合的粉中； |
 | 8.将蛋白和粉翻拌均匀； |
 | 9.将冷却好的黄油倒入蛋白面粉糊中； |
 | 10.将黄油和蛋白面粉糊翻拌均匀； |
 | 11.将翻拌好的面糊放入裱花袋中； |
 | 12.挤入模具后，上下震三四次； |
 | 13.将模具送入烤箱中层，190度15分钟； |
 | 14.取出后，晾三四分钟； |
 | 15.直接倒扣在晾网上，即可。 |
【猫爪费南雪做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白只要打到起泡即可，不需要打发，费南雪的口感就是有着浓浓黄油和杏仁香的湿润，不是戚风蛋糕的轻盈； 2、黄油熬制焦黄色后，一定要冷却至室温后再与蛋白面粉糊混合； 3、配方中糖粉用量相对较低，如果喜欢甜口可以适量增加，但如果为了突出杏仁香味，不建议增加。 |
