| 叉烧肉是粤菜的经典之一，但身为北方人，吃过但从没有自己做过。如今整天泡在美食论坛的我，也是跃跃欲试，但总是怕做不好，迟迟没有动手。前段时间看到我的论坛好友发布了蜜汁叉烧肉的菜谱，讲述的很详细，又私下向他请教的关键步骤，让我感觉有把握成功，于是就付诸行动啦，咱是跟着老广学做叉烧肉，第一次做，没想到就成功啦。味道好极了。就是我用的酱油颜色有点深，致使成品颜色偏深。但味道真的是好极了。我家儿子老公一致说好吃，强烈要求再做呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪茎部的雪花肉600g |
| 【辅料】麦芽糖50g，蜂蜜50g，盐2g，五香粉2g，六月鲜特级酱油50g，老抽5g |
【制作步骤】
 | 1.选靠近颈部的雪花肉。（原文猪脸肉，我买不到，请教后就用了雪花肉） |
 | 2.按需要的纹路切割成四块 |
 | 3.用叉子排着扎孔，以腌制时更好的入味 |
 | 4.接下来调整烤肉用的蜜汁：把麦芽糖挖入碗中 |
 | 5.加入蜂蜜 |
 | 6.五香粉和盐也放入 |
 | 7.原文用美极酱油，就是用有提鲜效果的酱油，我习惯用六月鲜，也可以用其它味道鲜的生抽 |
 | 8.最后再加入一点点老抽。我加老抽后，颜色比较深。如果用六月鲜，不加老抽就行的。 |
 | 9.搅拌均匀，成为比较浓稠的蜜汁烤肉汁 |
 | 10.把扎孔的肉放入放入料汁中，抓一下，让其更好的入味 |
 | 11.保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时，让肉更好的入味。中间要翻2--3次，让入味均匀 |
 | 12.腌制好的肉从提前从冰箱取出，回温。 |
 | 13.配蜂蜜水烤制时用：用4汤匙蜂蜜，2汤匙白醋倒入碗内，拌搅均匀，即成。蜂蜜与白醋的配比是2：1。这个用量没有写入配料表中。 |
 | 14.把腌好的肉用竹签串起来，防止卷曲，然后刷上一层蜂蜜水 |
 | 15.烤箱150度，上下火烤20分钟 |
 | 16.20分钟后拿出来再次刷蜂蜜水后继续150度再烤20分钟 |
 | 17.然后第三次刷蜂蜜水 |
 | 18.最后烤箱温度调至200度两面各烤8分钟。最后要多观察，颜色可以了，特别是边角的部分有变焦色了，就可以啦，时间要灵活掌握 |
 | 19.这是最终烤好的叉烧肉。只有边角部分的一点点变焦色就行了。 去掉竹签，晾凉后切片即可 |
【蜜汁叉烧肉做法小贴士】
| 最后高温烤时，一定要多观察，不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的温度。我做了两次，我家的烤箱是200度刚刚好。 |
