| 戚风蛋糕——我眼中的蛋糕底座！小时候最期盼过生日的时候能吃上一个生日蛋糕了，好像比过年吃饺子都高兴。那时候的蛋糕底也没有现在的戚风这么细腻软嫩。但对于家庭条件并不好的我来说已经是“舌尖上的美食”了。现在自己会烤戚风了，正月里吃上了自己烤的生日蛋糕，看着松软的蛋糕底在烤箱中慢慢爬升，我的心情也随之兴奋呢。把我的经验分享给大家，不能算是成功的，但我想也能避免大家少走些弯路。关于戚风，有好多朋友都觉得很畏惧。自己会烤了以后就觉得失败是有好多原因的，得通过学习别人的配方和方法，摸索出一套适合自己家的方式方法才是学习的最终目的。有时候觉得别人的火重了，那就在熟透的基础上让它的火稍微轻一些；觉得加入的糖分太高，那就适当的往下调节；觉得加入的料不是自己喜欢的口味儿，那咱们就换；反正最后它都是要被自己消灭掉的吗，那就按自己的口味儿来。失败了再来，总是能找到一个合适的方法，然后再分享给大家，作为一个参考经验。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3枚，低筋面粉50g |
| 【辅料】糖粉50g，盐1g，柠檬汁适量，牛奶30g，玉米油30g，蔓越莓干20g |
【制作步骤】
 | 1.称量好所有原料 |
 | 2.蛋清和蛋黄分离 |
 | 3.在蛋黄中放入10克糖粉，盐、鲜奶和玉米油 |
 | 4.用刮刀板搅拌均匀 |
 | 5.放入低筋面粉 |
 | 6.刮拌均匀 |
 | 7.分离出来的蛋清必须要用无水无油的容器盛装 |
 | 8.滴入几滴鲜柠檬汁 |
 | 9.用打蛋器打制鱼眼泡 |
 | 10.分三次放入糖粉（40克） |
 | 11.打到干性发泡 |
 | 12.取三分之一的蛋白放入到蛋黄液中 |
 | 13.翻拌均匀 |
 | 14.再把蛋液倒回剩余的蛋白中 |
 | 15.翻拌均匀 |
 | 16.放入蔓越莓干，翻拌匀 |
 | 17.倒入模具中 |
 | 18.烤箱上火170度，底火180度。烤30分钟（每个烤箱的特性不同，根据自家情况调节） |
 | 19.熟透后倒扣晾凉，脱模，切成小块即可食用 |
【蔓越莓戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1，蛋白必须用无水无油的容器盛装。 2，放入几滴鲜柠檬更有助于蛋白支撑糕体，也能祛除蛋腥味道。如果没有鲜柠檬可以用白醋或果醋替代 3，蛋黄液不需要打发，用刮刀板或手动打蛋器搅打即可 4，蛋白和蛋黄的混合用三分之一的方法能更充分搅拌均匀。 5，混合蛋白和蛋黄液的时候可以预热烤箱，再次强调每个烤箱的特性不同，用量和容器的选择也会影响烤箱的温度和时间。 6，熟透后一定要倒扣，晾凉后脱模 |
