蔓越莓果仁牛扎糖

牛扎糖的魅力大概无人能抗拒,它有着浓郁的奶香,软韧的口感,夹杂其间的果仁咀嚼起来香脆,满口留香。家庭自制牛扎糖,利用棉花糖,简单方便效果也很不错。今天就与小伙伴们分享一个牛扎糖的配方。这个配方的牛扎糖,口感软韧,能成形不会由于过软导致不便分割和包装,也不会太过脆硬。香甜之中略带咸味道,不腻。决定牛扎糖软硬的因素很多,比如棉花糖、黄油等原料越多,口感越软,而奶粉量越多,口感越硬,棉花糖熬制的时间越长越硬。不同品牌的棉花糖也会导致软硬不一。制作牛扎糖,必须的工具是不粘锅,油布,都是起倒防粘的作用。还需要准备适合烹饪用的手套,烤盘,糖纸等。配料中的果仁和果干需保证是熟的或者可以直接食用的。如果是生果仁,建议先烤熟或炒熟。

【食材与调料】

【主料】白棉花糖300g,奶粉200g,蔓越莓100g
【辅料】黄油40g,盐1g

【制作步骤】
蔓越莓果仁牛扎糖 1.做法:1.花生米用粗筛晃动去皮,蔓越莓切成细碎,两者再与大杏仁混合均匀;
蔓越莓果仁牛扎糖 2.2.黄油放入平底锅小火加热至完全融化;
蔓越莓果仁牛扎糖 3.3.倒入棉花糖,小火,不断翻炒;
蔓越莓果仁牛扎糖 4.4.棉花糖加热翻炒至完全融化,大约15分钟,糖成液体且有光泽;
蔓越莓果仁牛扎糖 5.5.倒入奶粉,最好用细筛筛入,再快速拌匀;
蔓越莓果仁牛扎糖 6.6.拌匀后的糖体略硬了些,光泽度仍然很好;
蔓越莓果仁牛扎糖 7.7.倒入果仁,关火,待糖体稍冷却,戴手套略揉;
蔓越莓果仁牛扎糖 8.8.将糖体平铺在烤盘里(底层用油布铺平,方便脱模),刮平表面;
蔓越莓果仁牛扎糖 9.9.冷却后,脱模倒出糖;
蔓越莓果仁牛扎糖 10.10,用刀切成均匀块状;
蔓越莓果仁牛扎糖 11.11.再包裹上糖纸,拗紧两头即可。

【蔓越莓果仁牛扎糖做法小贴士】
小贴士小叮咛:1.牛扎糖保存在阴凉干燥处,夏天建议冰箱冷藏,保质期3个月左右;

2.花生米可用烤熟或炒熟的,不要用油炸花生米,而且要果仁要筛选剔除坏果尤其是霉变果。

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