| 此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”.其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐400g，猪肉末50g |
| 【辅料】油适量，盐1g，大葱5g，生姜3g，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，细香葱3g，花椒粉3g，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.把豆腐切成2厘米见方的丁。 |
 | 3.在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。 |
 | 4.葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。 |
 | 5.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。 |
 | 6.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。 |
 | 7.加入水煮沸。 |
 | 8.香葱切末备用。 |
 | 9.最后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士1 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 2 炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 3 因为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。 |
