| 牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。 |
【食材与调料】
【主料】牦牛肉100g |
| 【辅料】小苏打0.2g，胡椒粉0.5g，淀粉15g，盐2.4g，味精1g，细砂糖4g，水24g |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗净切丁 |
 | 2.放入料理机中 |
 | 3.搅打成细腻肉浆 |
 | 4.加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉 |
 | 5.再次搅打均匀 |
 | 6.将水倒入淀粉中 |
 | 7.搅拌成均匀糊状 |
 | 8.分次倒入肉浆中搅打 |
 | 9.成为细腻的泥浆状 |
 | 10.放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜 |
 | 11.取出，挤成丸子 |
 | 12.放入清水中浸泡15分钟 |
 | 13.锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制 |
 | 14.水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸 |
 | 15.肉丸再次沉下，熄火 |
 | 16.捞出，放入凉开水中，浸凉 |
 | 17.装盘 |
【牦牛肉丸做法小贴士】
| 小贴士放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。 没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。 |
