| “秋葵炒牛肉”是道配搭很好的小菜，只是它的粘液有点让人烦，一说这粘液是营养成分，有些人对这粘滑的东西，感觉处理麻烦，这儿讲出了少粘液又能保持秋葵的折衷办法：整根焯水后再切片，这样粘液少，又可以保持营养成分不流失了。秋葵还有一特点，久煮还可以保持翠绿色，加上一点点造型，让这道成菜既漂亮，牛肉片嫩滑、秋葵又清爽，值得一试。 |
【食材与调料】
【主料】秋葵100g，牦牛肉100g |
| 【辅料】花生油3g，盐2g，姜片1g，蒜片1g，鸡精1g，白糖1g，淀粉2g，料酒10ml，红椒丝圈少许，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：将牦牛肉切成2毫米的厚片，放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉，轻轻抓匀。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。 |
 | 2.将秋葵放入沸水中焯水90秒，全部颜色加深时，捞起过冷。 |
 | 3.将秋葵沥干水分后，切成大斜片。 |
 | 4.大火烧锅至6分热，下花生油润锅，留尾油将姜片、蒜片爆香后，再下秋葵翻炒片刻，调入盐、白糖和鸡精调味，炒匀后出锅盛起。 |
 | 5.将盛出的秋葵按图所示，在盛碟中摆放好。 |
 | 6.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油润锅后，再下牛肉片两面煎至起焦结壳，然后沿锅边溅入料酒炒匀收汁至干，即可出锅。 |
 | 7.出锅装碟，整理好。 |
 | 8.撒入椒丝圈，即成。 |
【秋葵炒牦牛肉做法小贴士】
| 小贴士在步骤6中，牦牛肉炒至9分熟时，即可，余热会继续将牛肉片加热至全熟的。 |
