| 儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，放心的做鱼吃啦~~趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲜草鱼1560g，麻辣花生150g，千张200g |
| 【辅料】食油适量，盐适量，生姜适量，蒜瓣适量，香葱适量，熟白芝麻10g，淀粉适量，鸡蛋1个，郫县豆瓣酱3勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好鲜活草鱼。 |
 | 2.准备好黄飞红麻辣花生。 |
 | 3.将鸡蛋的蛋清分离出来。 |
 | 4.鱼肉斜刀切薄片。 |
 | 5.加入淀粉和盐。 |
 | 6.淋入蛋清。 |
 | 7.充分拌匀，腌制20分钟。 |
 | 8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。 |
 | 9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。 |
 | 10.千张洗净、切细丝备用。 |
 | 11.锅中油热，爆香姜蒜。 |
 | 12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。 |
 | 13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。 |
 | 14.加入适量冷水。 |
 | 15.调入适量盐，煮开。 |
 | 16.下入千张丝。 |
 | 17.拨匀。 |
 | 18.煮开。 |
 | 19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。 |
 | 20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。 |
 | 21.中火煮开。 |
 | 22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。 |
 | 23.倒入剩下的2/3麻辣调料。 |
 | 24.撒上葱花和熟白芝麻。 |
 | 25.净锅烧开食油。 |
 | 26.端离火至锅仔。 |
 | 27.即刻淋到麻辣调料上。 |
 | 28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。 |
【麻辣水煮鱼片做法小贴士】
| 1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。 2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。 3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。 |
