| 近来身子稍有不适，饮食自然清淡了不少，不料今儿个天气阴冷，寒意袭人，倒让人有了想吃辣的心思，于是做了这道麻辣鲜香的水煮鱼。麻辣的味道倒使身子暖了不少，如若姐妹们同我一样对这道菜有几分钟爱，想必是极好的。 |
【食材与调料】
【主料】鲜草鱼一条 |
| 【辅料】小油菜，香菇，芹菜适量，花椒，八角，料酒适量，豆瓣酱，盐，干红辣椒适量，淀粉，蛋清，胡椒粉适量，蒜籽，葱花，生姜适量，香菜，青蒜苗，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备洗好的新鲜草鱼一条 |
 | 2.将鱼去头去尾，鱼肉与鱼骨分离，再将鱼肉片成薄片，鱼头刨开一分为二，鱼排切段。 |
 | 3.片好的鱼肉，鱼排及头尾放入盆中加入适量料酒，淀粉，胡椒粉，盐和一个蛋清拌匀腌渍三十分钟左右。 |
 | 4.准备好所需红辣椒，花椒，八角。将葱，姜，蒜切碎。 |
 | 5.将垫底的青菜，香菇，芹菜洗净切好。 |
 | 6.锅中加水，水开后放入所有的菜加少许盐断生后沥出。 |
 | 7.将焯好的菜铺入盆底 |
 | 8.锅中倒入适量植物油放入花椒，八角炒出香味后将多一半花椒沥出备用。 |
 | 9.在剩余的花椒油中加入生姜，豆瓣酱，红辣椒炒出红油。 |
 | 10.炒好红油后加入高汤或清水烧开后先放入鱼头鱼尾加少许盐炖煮。 |
 | 11.大约四五分钟后再将腌好的鱼排，鱼片逐个加入汤中。放入适量葱花煮五分钟左右熟后关火。 |
 | 12.将煮好的鱼倒入铺好菜的盆中，将沥出的花椒剁碎和蒜末，葱花放在鱼上，锅中倒入适量植物油，油烧至八九成热时浇在上面，撒上香菜或青蒜苗即可。 |
【水煮鱼做法小贴士】
