| 麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。 |
【食材与调料】
| 【主料】大葱20g，姜15g，蒜15g，五香粉10g，基础锅底100g |
| 【辅料】干辣椒50g，花椒25g，藤椒10g，八角20g，冰糖20g，醪糟汁15g，料酒10g，鸡粉5g，高汤1500g，菜籽油280g，熟芝麻6g，大红灯笼椒5个 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。 |
 | 2.锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。 |
 | 3.干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。 |
 | 4.冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。 |
 | 5.锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）。 |
 | 6.小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。 |
 | 7.将高汤倒入锅里，大火烧开。 |
 | 8.放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟。 |
 | 9.关火，捞起葱姜蒜、大料渣。 |
 | 10.依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。 |
 | 11.撒上芝麻和大红灯笼椒即可。 |
 | 12.自制火锅蘸料： 芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量。 |
【麻辣红汤火锅做法小贴士】
| 如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。 |
