麻辣红汤火锅,麻辣红汤火锅的做法 - 阳康菜谱网麻辣红汤火锅做法大全

麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

【食材与调料】

【主料】大葱20g，姜15g，蒜15g，五香粉10g，基础锅底100g

【辅料】干辣椒50g，花椒25g，藤椒10g，八角20g，冰糖20g，醪糟汁15g，料酒10g，鸡粉5g，高汤1500g，菜籽油280g，熟芝麻6g，大红灯笼椒5个

【制作步骤】

	1.准备材料，将（大葱 20克姜蒜各15克五香粉 10克自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
	2.锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
	3.干辣椒 50克花椒 25克藤椒 10克八角 20克。
	4.冰糖 20克醪糟汁 15克料酒 10克鸡粉 5克。
	5.锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克花椒 25克藤椒 10克八角 20克）。
	6.小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
	7.将高汤倒入锅里，大火烧开。
	8.放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟。
	9.关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
	10.依次倒入炒好的（干辣椒 50克花椒 25克藤椒 10克八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克醪糟汁 15克料酒 10克鸡粉 5克），煮5分钟。
	11.撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
	12.自制火锅蘸料：芝麻酱 2勺豆腐乳 1勺韭菜花 1/4勺蚝油 1/4勺香油 1/4勺花椒油 1/4勺白糖 1/4勺花生碎适量葱花或者辣椒适量。