| 又是一年春节，俺终于在繁忙混乱的装修时间中挤出半天，好好地做一道健康清新的视觉年夜菜。为了这“视觉清新”和“健康”的主题，俺考虑再三，最终俺狠心摒弃了最爱的大肉菜，做了材料丰富的一大钵儿。不过哈，俺还是别有私心地做了麻辣味道！ 这菜材料之丰富，工序之繁琐，算得上是俺2010年的第一场重头戏呢！因为是年菜，就一定得有个好彩头。请容许俺再唠叨下咱这年菜的好彩头——豆腐与“多福”谐音，有多吃豆腐多福气之说。丸子就是“团团圆圆”啦~！除夕这一天对所有中国人而言是极为重要的。这一天，四处奔波的孩子都奔回家，准备除旧迎新，吃团圆饭。饭桌上，家人团聚，餐间的话语表达着彼此的思念和祝福。团圆饭上，用圆滚滚的虾肉丸子，祝福团圆感谢团圆，多美好的景象啊。。。胖达令也借着这道“多福团圆钵”，祝福各位佳节团圆，祈求在未来的一年里，家人朋友和所有路过看到的筒子们多福多幸运！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪梅花肉250g，新鲜海虾100g，鸡蛋1颗 |
| 【辅料】豆腐一块，嫩芹菜100g，茶树菇100g，红椒1个，花椒30颗，葱白一段，姜一块，蒜4瓣，豆瓣酱2汤匙，盐，生抽，淀粉 |
【制作步骤】
| 1.（一）材料处理 1.猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎 2.海虾洗净，去壳，切成小丁 3.葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝 4.将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟 5.豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。 6.嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段 7.茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段 8.红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块 | 2.（二）煎豆腐片 1.取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉 2.平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用 | 3.（三）炸虾肉丸子 1.取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿 2.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出 3.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油 | 4.（四）锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。 |
【麻辣豆腐虾丸钵做法小贴士】
| 小贴士*搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。 *炸肉丸时，最好不放葱花，避免葱花炸糊影响成色，可以用葱姜花椒水代替。 *丸子炸熟之后，最好复炸一下，这样丸子更酥脆。 *翻炒之后，转入干锅，假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行，将茶树菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，这样蔬菜中的水分会出来，味道也会更透。 |
