| 椒麻味，在川菜里可谓是温柔可人，算是颇具小清新范儿的一种味型，似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。在调味料的相互碰撞的过程中，形成了独特的辛香味道，细碎的葱花加盖在鲜嫩的肉片上，一片嫩绿，夹杂着细细碎碎的花椒，香气早已流淌的到处都是，自有一份早春的悠然与清新，好似把春天都端上了桌。葱最好用香葱，宜选用香葱的叶，葱叶比葱白多，油嫩翠绿，以增加菜品的色泽，而且更加提味。 做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的，尤其是花椒，这两味，可谓是“强强联手”，形成独特的复合味。 可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉550g，黄瓜1根 |
| 【辅料】香油3g，盐3g，花椒10g，香葱2根 ，生抽15ml ，高汤20g |
【制作步骤】
 | 1.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒，大火烧开，浮沫撇出去，小火煮 熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味。 |
 | 2.花椒放入锅中炒香。 |
 | 3.将炒过的花椒压碎。 |
 | 4.花椒碎放入碗中。 |
 | 5.香葱洗净，切成细碎末放入碗中 |
 | 6.加入生抽、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。 |
 | 7.黄瓜切片。 |
 | 8.将煮好的白肉放凉，切成片。 |
 | 9.卷上黄瓜片放入盘中，淋上料汁即可。 |
【麻椒肉卷做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。 |
