梅花酥,梅花酥的做法 - 阳康菜谱网梅花酥做法大全

点心向来是茶余饭后用来细品的，而不仅只满足三餐的温饱。一块高颜值的梅花酥，搭配清香的玫瑰茶，就能开启一个美好的下午。传统中式酥皮点心的灵魂在于猪油，猪油独有的香气，不张扬却足以诱惑人心。中式酥皮包法可分为小包酥和大包酥。小包酥是比较经典的做法，油酥将油皮重重相隔，经过受热，酥皮轻薄，层次分明，口感酥松，轻轻一碰便会掉渣。大包酥是简化的做法，分层效果不及小包酥。这次推荐的梅花酥便是基于小包酥的做法。《梅花酥》（15个）原料：油皮：面粉200克，糖粉20克，猪油60克，水70克，红曲粉2克；油酥：面粉135克，猪油68克；其他原料：红豆沙300克、蛋黄1只

【食材与调料】

【主料】面粉A2克，面粉B135克，红豆沙300克

【辅料】蛋黄25克

【制作步骤】

	1.油皮原料除水外混合，用手将猪油和面粉搓揉细散，慢慢倒水，边用筷子搅拌；
	2.用手反复揉面团，可以适量摔打，揉至光滑，颜色均匀，盖保鲜膜静置40分钟；
	3.油酥原料混合；
	4.将油酥原料揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟；
	5.豆沙取20克搓揉成小球，所有豆沙共分成15个球；
	6.将油皮和油酥分别均匀分成15份；
	7.将油皮搓圆压扁后包入油酥，封紧口，搓圆，再压扁；
	8.用擀面杖擀成舌状，再卷起；
	9.擀面杖继续将卷好的面皮擀成舌状；
	10.再卷起；
	11.将面卷两端按在一起，压扁擀成中间厚周边薄的饼皮；
	12.将饼皮包入豆沙馅，封紧口，倒放，揉圆后压成饼状；
	13.用剪刀剪出花瓣；
	14.并用手捏圆花瓣边；
	15.中间点缀上蛋黄液，用牙签在每片花瓣中间压出一条痕；依次做好所有饼；
	16.烤箱175度，中层，烘烤35~40分钟。