| 秋风起，贴秋膘”。经过了炎热的，没有食欲的夏天，少不得要轻上几斤，没有足够的肉肉，怎么能抵御冬日的严寒呢? 于是人们习惯在秋季来临之时给自己的餐桌增添鱼肉，吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失。其实现在的人们在每个季节都不缺少好吃的，只是为了找个好借口好好犒劳一下自己罢了。 依照中医学春夏养阳，秋冬养阴的原理，因此民间便有了贴秋膘 的习俗。贴秋膘，当然各种各样的肉自然是必不可少的，“以肉贴膘”嘛，今天就来炖个猪蹄。 |
【食材与调料】
【主料】蹄髈1个，香菇608朵，黑木耳1小把 |
| 【辅料】油盐适量，蚝油适量，小葱末适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗净的蹄髈冷水下锅，大火煮开；直至里面的血沫煮出来， 捞出控干水分， 再冲洗干净； |
 | 2. 将处理过的蹄髈放入煲中， 加入几片姜，再放入适量的水； |
 | 3. 按下蹄花汤功能， 时间约为3个小时； |
 | 4. 注意中间煮开时，再一次撇去浮沫； |
 | 5. 大约2.30小时时间， 就可以将煨好的蹄髈捞出， 切成小块； |
 | 6. 烧热锅， 放少许油，下入香菇和黑木耳翻炒； |
 | 7. 翻炒几下后加入已经剔骨撕成块的蹄髈； |
 | 8. 翻炒几下后加入酱油和蚝油； |
 | 9. 再加入泡过香菇的水，煮上两、三分钟； |
 | 10. 大火收汁后加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀； |
 | 11.盛入小钵中，撒上些小葱末。 |
【蘑菇烧蹄髈做法小贴士】
| 小贴士1. 蹄髈是经过煲中炖煮到八、九成熟，可以轻松剔骨， 再切成小块； 2. 香菇、黑木耳提前泡发，泡过香菇的水不要泼了， 炖肉时可以用； 3. 因为煲汤时已经加入了姜片等，所以这里只加入生抽和蚝油及香菇水来提鲜入味。 |
