| 这道菜，肉色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。特别是梅菜吸收了肉和汤汁的味道，比肉还要好吃呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪五花肉700g，梅菜150g |
| 【辅料】姜5g，蒜5g，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，色拉油适量，白糖适量，五香粉适量，味精适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉一块，下花椒姜片煮至筷子能够插入后捞出。 |
 | 2.梅菜泡发。 |
 | 3.洗净后切碎。 |
 | 4.姜蒜切末。 |
 | 5.炒锅下油，爆香姜蒜末。 |
 | 6.下切好的梅菜炒出香味。 |
 | 7.下生抽和老抽，白糖，一点盐调味炒匀。 |
 | 8.猪肉煮熟后捞出，趁热在猪皮上抹老抽，用叉子在猪皮上叉几下. |
 | 9.另起锅，下油，将五花肉肉皮朝下炸至皮呈金黄色捞出。 |
 | 10.晾凉后，切成大片。 |
 | 11.用生抽，老抽，蚝油，五香粉，味精调成汁。 |
 | 12.把调好的汁倒入切好的猪肉片里，抓腌一下。 |
 | 13.另取一碗，把腌好的猪肉片肉片朝下，整齐地码在碗内。 |
 | 14.在肉上放炒好的梅菜，倒入腌肉的汁。 |
 | 15.放入高压锅，上汽后再蒸四十分钟后关火。 |
 | 16.蒸好后，倒出碗里的汤汁。 |
 | 17.将碗反扣在盘子里，汤汁均匀的淋在肉上即可。 |
【梅菜扣肉做法小贴士】
| 1.如果想让肉吃起来更有味，可以腌制久一点，我因为是等着吃，所以调味抓好后直接蒸的。 2.蒸好后倒出来的汤汁如果多，可以放锅里，收一下汁，或者勾一下芡。我这个汁少，我直接淋上去了。 |
