面包妞,面包妞的做法 - 阳康菜谱网面包妞做法大全

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】，看到大赛通告，离截止时间只有两天了，完全来不及准备，只能将就家里现有的材料。我只是一个初初入门的爱好者，要做出首先好吃，其次好看，然后还得有个性有特色让人看一眼就记得住的作品，时间又这么紧，必须一次成功，心里实在没底。既然是“幸福烘焙”，自然是幸福的人通过烘焙传递自己的幸福。那什么是幸福？可能每个人的定义都不一样，但是不可否认的是：在不一样的幸福里，同样都不会缺少笑脸。什么样的笑脸可以直达人心？当然是孩子的笑脸，那一种没有被岁月漂染过的纯真，总是可以让观者会心一笑。如果我的作品可以让你会心一笑，可以让你分享我在烘焙中得到的乐趣，那我和你此刻都是幸福的。我的每件作品都是装备简陋、材料普通、做法家常，过程中处处贯彻着因陋就简原则。以前从没打算买烤箱，但是儿子特别喜欢吃面包，西点店里卖的面包对于我家的收入而言有点小贵，尤其有次吃到明显变味的黄油味道，终于下决心自己做新鲜的、健康的、美味的面包吃。我还在犹豫到底是买烤箱还是买面包机，恰好同事在网上买了一台东菱1028。在她家里操练了一段时间，也做出了相对柔软的面包，决定自己也买一台。她那台机子连续运行两三遍和面程序都不能出膜，完全不考虑。老公从不下厨，想当然地觉得：既然面包是外国人发明的，那么做面包的手艺自然外国人更好，而外国人制造的面包机也应该更好，于是向我推荐了伊莱克斯 EBM1331。这款和面的速度和力道明显比同事那个猛，但是电机的热保护温度设定得太低，从来不能连续运行两遍和面程序（共40分钟），30多分钟后直接熄火，每次都不能直接揉出手套膜。任何配方，只要一键式操作，得到的必然是一块结实的发糕，就算套袋，隔夜后照样干得掉渣。用久了之后觉得这款机子作为入门级工具，还是可以玩玩的。分步骤采用半自动模式：和面和到电机熄火、发酵、排气、滚圆静置、再发酵、面包桶外部裹着一层锡箔纸烘烤、反复试验准确掌握烘焙时间，也可以做出表皮柔软、结构蓬松、组织细密、口感湿润的面包。虽然做面包不好使，但做果酱、豆沙酱、紫薯酱、肉松这些完全可以一键式操作，自动搅拌，绝不会煮糊，从此沦为揉面机、制馅机。

【食材与调料】

【主料】普通精面粉300g，酵母4g，白砂糖48g，盐4g，奶粉12g，蛋液30g，水120g，玉米油30g

【辅料】肉松适量，豆沙馅适量，芝麻馅适量，紫薯馅适量，巧克力酱适量面包妞

【制作步骤】

	1.将除玉米油和酵母粉以外的其他主料全部放入盆中，手工揉成不光滑的面团，放入面包机内筒（本来这道工序应该面包机做的，但是考虑到我的面包机热保护功能那是杠杠的，我尽量自己动手不要累着它老人家）
	2.盖上湿毛巾静置30分钟，等面粉吃透水分揉起来更易出膜；
	3.启动“和面”程序，12分钟后断电检查面团，已经可以拉出厚而易破的膜；
	4.插上插头继续“和面”程序，分次加入玉米油（儿子老说加了黄油的面包有股怪怪的味道，我试过换成猪油，但面包做出来口感太湿，后来就一直用玉米油，价格公道又没奇怪的香气和口感。黄油基本是固体的，就算化了也大多是糊状，一次性加进去没有任何问题，如果全部玉米油也直接倒下去，绝对要油液四溅），“和面”程序结束后继续“和面”至热保护功能发挥作用（一般离第二个“和面”程序结束还有5-7分钟时候就自动熄火了。我就没一次全自动揉出过薄而坚韧的“手套膜”）
	5.一般等面包机熄火后都会在面盆里把可怜的面团儿再摔打揉搓一阵，才能达到这样的效果；
	6.面团搓圆，盖上湿毛巾进行基础发酵（理想很丰满：28摄氏度，1小时左右；现实很骨感：今天的室内温度是19.5摄氏度，室内湿度是71%，面包机没有专门的“发酵”功能，“生面团”程序要20分钟以后才加热，“酸奶”功能是37度以上。那我只好运行三五分钟“酸奶”程序又关掉，摸到面包机内筒外壁的温度下去了又再运行三五分钟，反反复复一共发了一小时多二十分钟才达到“手指沾了面粉，按下去不很快反弹也不塌陷”的程度）
	7.将面团取出，在案板上轻轻排气（没有案板，就算买个不锈钢案板回来也没地儿放，直接用铁木菜板替代）
	8.分割成自己想要的份数，分别滚圆（铁木菜板不够光滑，拿来做“滚圆”这道工序不合适。好在有烤箱，顶上方方正正光光滑滑一块不锈钢，抹干净了拿来做“滚圆”工序，一点问题都木有。很多玩烘焙的JMS说刮板是个很实用的工具，但是其实只要是类似刮板形状的工具就可以了，我这把别人送的来自地摊的七块钱的“阳江小师傅”当刮板用性能无可挑剔），覆盖分别保鲜膜和湿毛巾松弛15分钟；
	9.将面团擀开，铺上一层馅料（各种馅料全部都是用面包机做出来冻在冰箱里的，随取随用。如果有jm感兴趣，我在回帖里说明做法）
	10.将面团捏拢、搓圆、压扁、擀制、编辫子、剪切等等手法用尽，组合成一个没五官的小辫妞妞的头像（这小妞味道很丰富：“刘海”里面装的是沙拉酱和肉松，“辫子”里面装的是紫薯馅，“蝴蝶结”里面装的是芝麻馅，“脸儿”里面装的是豆沙馅）；
	11.烤盘放烤箱上层，下层摆一盘滚开水，关上烤箱门（尽量创造温度38摄氏度、湿度85%的小环境），发酵至两倍大；
	12.“头发”上刷一层全蛋液，“脸蛋”不刷，“颧骨”上沾几粒黑芝麻，用手指轻轻按出“眼窝”，然后将烤盘放入已经预热的烤箱中层，上火150摄氏度，下火150摄氏度，选“上下发热”模式烤15分钟；烤盘端出来，立刻用巧克力酱（可可粉2份、白砂糖3份、水2.5份、盐少许，事先隔水熬化，晾冷）填补“眼窝”，用小木棍画出弯弯的“眼线”、“睫毛”和“嘴巴”，一个笑嘻嘻的“面包妞”大功告成
	13.整形时切下的边角余料随手做成四种不同口味的夹馅圆面包，给儿子当零食吃（忙着给“面包妞”化妆、拍照，圆面包做得没什么技术含量）
	14.“面包妞”的“大辫子”蘸着“面包妞”的巧克力眼水，这味道需细细品尝
	15.这“小妞”的雀斑也能吃
	16.“雀斑”的味道挺香的