| 虽然戚风没把我“气疯”，不过也够呛。有段时间没做过戚风了，想想要做，心里就有点怕怕。尽管从丸子那里败了个贝印，可是MS做出来我仍觉得不满意。现在的这款烤箱是ACA的，前年怀孕的时候和ELLE姐一起网购的，虽说进家门都快2年了，可戚风好像也没做过几次。尤其是用这个贝印的模具，做的次数一个手就可以数得过来了。拉拉杂杂的说了这么些话，目的就是想说，我不擅长做戚风啊，各位将就着看看吧。 贝宝下个月就要满一周岁了，咱做娘的得有表示不是，蛋糕是必不可少的。虽然几个姨姨都会上礼物，可是咱自己也不能落下不是。所以啊，都提前练习，就算到时候花裱得不好，但至少希望内在还过得去吧。下面的方子是ELLE姐的，略有改动 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄3个，色拉油46g，牛奶50g，低精面粉80g，栗子泥80g，蛋白4个 |
| 【辅料】细砂糖55g，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀，然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀后，筛入低粉、栗子泥搅拌均匀，再加入少许香草精搅拌均匀。 |
 | 2.将蛋白放入器皿里。 |
 | 3.蛋白里加入白醋。 |
 | 4.用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。 |
 | 5.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。 |
 | 6.将其搅拌均匀。 |
 | 7.然后加入剩下的蛋白。 |
 | 8.用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，能过渡搅拌，这样容易消泡。 |
 | 9.把蛋糕湖倒入模具中。 |
 | 10.然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。 |
【栗子戚风做法小贴士】
| 小贴士1、首先要说的温度和时间的问题。我上面没有写明。个人认为，不同的烤箱，不同的尺寸在烤制戚风的时候都会有所不同。我自己的这个烤箱，就戚风来说，温度和时间都还处于摸索阶段。总的来说，以低温长时间烘烤为主。如果按照书上的来看，17CM的中空模，170度30分钟就可以了。我试过，没熟。比较满意的一个是145度60分钟。可是丸子说，这个模具就是要高温烤的，不然，还是用普通的模具烤好了。 2、本来这次是想试下180度30分钟的，可是等时间都差不多的时候，我一看，上面都快焦了，可里面还是水水的，怎么回事啊？我再仔细一看，噢买嘎的，只开了一个上火在烤， 怪不得成这样了。赶紧调整火力和温度，这下也不讲究了，我只求烤熟了能吃就行。 3、这个蛋糕烤好脱模后，底部是凹下去的，上一次的145度烤了60分钟的也是这个情况。特意请教了ELLE姐，她说可能有3个方面的可能：一是蛋清打发过度，这个中空模的戚风不需要打到硬性发泡；二、烤的过程中，底火过高；三、把蛋糊倒进模具的时候是一边倒的。 |
