| 我是胶东人，一直以来吃鸡都是铁锅炖鸡，直到后来到临沂生活过一段时间，吃到了临沂的炒鸡，那种特别的香味真的令我无法忘怀。正好我有一个同事是临沂的，曾经开过炒鸡店，就将这个秘方菜教给了我，现在已经成了我的独门绝技了，哈哈。 |
【食材与调料】
【主料】黑爪麻鸡3斤左右，甜面酱适量，蚝油适量，老抽一勺，味极鲜适量 |
| 【辅料】丁香2粒，香叶2片，草果2颗，桂皮半段，肉蔻2颗，花椒一小把，白芷3片，陈皮2片，干辣椒几个，小茴香8颗，青红杭椒几个，葱白两棵，姜4片，蒜1头，香菜3棵 |
【制作步骤】
 | 1.第二步，拍一头蒜，葱白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。图中辣椒加少了，因为这次买的辣椒太辣了！ |
 | 2.第三步，干辣椒切好，备一碗。 |
 | 3.第四步，一定要买黑爪麻鸡，一定不能肉食鸡，实在买不到就三黄鸡。剁小块，然后泡水半小时，控干水，加蚝油搓允。 |
 | 4.第五步，热锅，加油，不要多加，因为鸡肉油会越抄越多。热锅冷油加香料，小火煸香，白芷发黄后，就可以加入鸡肉，大火翻炒透，然后小火熬油，将鸡油熬炒出来。过程中加入老抽上色，少加，上色即可。 |
 | 5.第六步，将鸡肉跟香料盛出，一定要将油留在锅中。然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面酱（不要豆瓣酱，要用甜面酱！），炒稠。 |
 | 6.第七步，炒稠干辣椒跟甜面酱后，，开大火，将鸡肉重新入锅，爆炒，然后加入杭椒，蒜，葱白，翻炒，再加入一定的味极鲜，盐，味精，鸡粉（鸡精也可，但这样也要少加味精） |
 | 7.第七步，炒干后，出锅！盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中，拌匀！上桌！ |
 | 8.第一步，香料。白芷，香叶，肉蔻，丁香，陈皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。这些里，基本就是两个，或两片就够。只有花椒跟小茴香可以多加些。然后肉蔻拍碎。再来几片姜。然后盛到一个碗里。 |
【临沂辣炒鸡做法小贴士】
| 小贴士反正就是注意，鸡肉剁小块，全程别加水，香料别加多，尤其是丁香，两粒足以。 |
