一直以来都非常爱吃煲仔饭,以前满大街都可以找到煲仔饭,现在很难吃得上正宗的,感觉总是缺少点以前的味道。煲仔饭是广东有名的传统美食,是用小砂锅(也叫瓦煲)煮的饭,再在饭面上加上各式各样的材料就叫煲仔饭。煲仔饭是用陶器用具煮至而成,其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,所以很多人都喜欢。 煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也不一样。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。另外,吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,是我的最爱。 |
【食材与调料】
【主料】大米1小碗,腊鸭300g,菜心5棵,姜1块,小葱1棵 |
【辅料】油适量,盐适量,酱油2汤匙,糖少许 |
【制作步骤】
1.准备所需材料。 | |
2.砂锅洗净,在锅底和锅边刷一层油。 | |
3.再倒入洗净的大米。 | |
4.加入适量的水,按照平常做饭的水量就可以。 | |
5.放炉子上,盖上盖子大火煮开转小火。 | |
6.将腊鸭洗净剁成块,菜心洗净备用,小葱切葱花、姜切成丝。 | |
7.将姜丝加入腊鸭中,再加入少许酱油和油。(放一小点就可以) | |
8.然后拌匀。 | |
9.大米煮至七成熟,(开始收干水分) 然后加入拌好的腊鸭。 | |
10.把腊鸭均匀的平铺在饭面上,然后加盖煮5分钟。 | |
11.再沿着锅边倒上一圈油,让油慢慢渗入锅内,盖上锅盖煮2分钟。 | |
12.然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料,加盖关火焖2分钟 | |
13.炒锅内加入清水烧开,放油和盐,再放菜心把它焯烫至熟。 | |
14.焖好的饭撒上葱花。 | |
15.最后放上菜心即可开吃。 |
【腊鸭煲仔饭做法小贴士】
小贴士除了一开始用大火煮开,其余时间全用小火,要注意火候,很容易就会糊底,所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟。 |