腊鸭煲仔饭

一直以来都非常爱吃煲仔饭,以前满大街都可以找到煲仔饭,现在很难吃得上正宗的,感觉总是缺少点以前的味道。煲仔饭是广东有名的传统美食,是用小砂锅(也叫瓦煲)煮的饭,再在饭面上加上各式各样的材料就叫煲仔饭。煲仔饭是用陶器用具煮至而成,其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,所以很多人都喜欢。 煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也不一样。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。另外,吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,是我的最爱。

【食材与调料】

【主料】大米1小碗,腊鸭300g,菜心5棵,姜1块,小葱1棵
【辅料】油适量,盐适量,酱油2汤匙,糖少许

【制作步骤】
腊鸭煲仔饭 1.准备所需材料。
腊鸭煲仔饭 2.砂锅洗净,在锅底和锅边刷一层油。
腊鸭煲仔饭 3.再倒入洗净的大米。

腊鸭煲仔饭 4.加入适量的水,按照平常做饭的水量就可以。
腊鸭煲仔饭 5.放炉子上,盖上盖子大火煮开转小火。

腊鸭煲仔饭 6.将腊鸭洗净剁成块,菜心洗净备用,小葱切葱花、姜切成丝。
腊鸭煲仔饭 7.将姜丝加入腊鸭中,再加入少许酱油和油。(放一小点就可以)
腊鸭煲仔饭 8.然后拌匀。
腊鸭煲仔饭 9.大米煮至七成熟,(开始收干水分)
然后加入拌好的腊鸭。
腊鸭煲仔饭 10.把腊鸭均匀的平铺在饭面上,然后加盖煮5分钟。
腊鸭煲仔饭 11.再沿着锅边倒上一圈油,让油慢慢渗入锅内,盖上锅盖煮2分钟。


腊鸭煲仔饭 12.然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料,加盖关火焖2分钟
腊鸭煲仔饭 13.炒锅内加入清水烧开,放油和盐,再放菜心把它焯烫至熟。
腊鸭煲仔饭 14.焖好的饭撒上葱花。
腊鸭煲仔饭 15.最后放上菜心即可开吃。

【腊鸭煲仔饭做法小贴士】
小贴士除了一开始用大火煮开,其余时间全用小火,要注意火候,很容易就会糊底,所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟。

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