鲤鱼焙面,鲤鱼焙面的做法 - 阳康菜谱网鲤鱼焙面做法大全

舌尖2 第五集相逢里面出现了开封传统名菜【鲤鱼焙面】真是让人口水不断，下决心山寨一把。鲤鱼焙面它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。在家制作细如发丝的龙须面有很大的难度，所以我用了超市买的最细的干龙须面烹炸的，口感一样蓬松酥脆。要做好这道鲤鱼焙面，糖醋汁的比例很重要。掌握好比例，就可以轻松做出各类的糖醋菜了。

【食材与调料】

【主料】鲤鱼1条，细龙须面20g

【辅料】油适量，盐适量，姜适量，糖3勺，醋2.5勺，酱油0.5勺，清水4勺，淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好鲤鱼和龙须面。
	2.鲤鱼去鳞去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。
	3.将姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。
	4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。
	5.下入5成热的油锅炸制。
	6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
	7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。
	8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。
	9.加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。
	10.倒入盘中。
	11.再将龙须面过油。
	12.码放在鱼上即可。