| 舌尖2 第五集 相逢里面出现了开封传统名菜【鲤鱼焙面】真是让人口水不断，下决心山寨一把。鲤鱼焙面它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。在家制作细如发丝的龙须面有很大的难度，所以我用了超市买的最细的干龙须面烹炸的，口感一样蓬松酥脆。要做好这道鲤鱼焙面，糖醋汁的比例很重要。掌握好比例，就可以轻松做出各类的糖醋菜了。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条，细龙须面20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，糖3勺，醋2.5勺，酱油0.5勺，清水4勺，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好鲤鱼和龙须面。 |
 | 2.鲤鱼去鳞 去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。 |
 | 3.将姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。 |
 | 4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。 |
 | 5.下入5成热的油锅炸制。 |
 | 6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。 |
 | 7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。 |
 | 8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。 |
 | 9.加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。 |
 | 10.倒入盘中。 |
 | 11.再将龙须面过油。 |
 | 12.码放在鱼上即可。 |
【鲤鱼焙面做法小贴士】
| 小贴士鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面，炸制龙须面的时间要短，以免炸糊。 |
