| 家里每年的腊月做不少腊味，虽说腊肉不是很多，但是那腊肉皮总还是有的。小时候喜欢把腊肉皮洗净切小块，放在米饭上蒸熟，连米饭都是香喷喷油滴滴的，闻着那腊味儿，觉得吃进嘴里的粗糙米饭都格外的香了。今年特地将腊肉皮留下来集中，买来豆豉，自己熬煮了几瓶香辣下饭的豆豉酱。吃面或者炒饭，来上那么一勺子，什么菜都可以不要了，呼呼啦啦的，吃的那叫一个满足。 |
【食材与调料】
【主料】酱豆豉300g，腊肉皮360g，干红椒150g |
| 【辅料】食油500g，生姜220g |
【制作步骤】
 | 1.准备好腊肉皮。 |
 | 2.冷肉皮很硬，难于清洗。冷水入锅，熬煮至皮软，洗净去油脂切小粒、 |
 | 3.准备好酱豆豉和干红椒，干红椒打成较粗的碎粒，生姜洗净切细粒。 |
 | 4.锅中到油，烧热。 |
 | 5.倒入生姜粒。 |
 | 6.大火煮开，小火熬煮5分钟。 |
 | 7.倒入酱豆豉。 |
 | 8.豆豉有盐分和水分，期间要不停的用锅铲翻动，以免巴锅（熬煮时间根据食材水分和火力以及环境温度湿度灵活掌握）。 |
 | 9.翻炒至锅中豆豉不沾锅了。 |
 | 10.加入干红椒碎，炒匀。 |
 | 11.至全部食材轻松翻动并不粘锅底。 |
 | 12.加入腊肉皮。 |
 | 13.混合炒匀，熬煮5分钟。 |
 | 14.熬煮好的豆豉酱晾凉、装瓶。入冰箱保存，慢慢食用。 |
【腊味豆豉辣椒酱做法小贴士】
| 小贴士1、酱豆豉、腊肉皮都非常咸，可以不用另加盐。 2、腊肉皮做过处理，不需要熬煮太久，以免影响口感。 3、生姜的加入使得整道菜品风味很独特，也可以加入蒜泥调味儿。不喜欢姜蒜的可以不加。 |
