煲仔饭就是用煲仔煮的饭,是一种源于广东地区的特色美食,它并不是冬天才有,我们这里就有专门做煲仔饭的店,一年四季都供应煲仔饭。通常的作法是把淘好的米放入锅中,把米饭煲至七成熟时放入配料,再转小火煲熟,煲出来的饭齿间留香,回味无穷,其中最不能放过的就是锅巴,干香脆口,滋味悠长。 |
【食材与调料】
【主料】腊肠3条,上海青3颗,海鸭蛋3瓣 |
【辅料】油10毫升,酱油30毫升,蚝油10毫升,白沙糖少许,昆布粉1克 |
【制作步骤】
1.砂锅内壁刷上一层油,目的是为了防粘,防焦。 | |
2. 腊肠切片,姜切丝,蒜切粒,上海青洗净备用。 | |
3.酱油,白糖,蚝油和昆布粉加入少许白开水搅拌均匀 | |
4. 米提前淘好并浸泡半个小时以上,放入砂锅,倒入适量的水(比米高约一指节)。 | |
5.盖上锅盖中火煮开,然后转小火加热至水分收干。 | |
6.米饭出现气孔时,摆入腊肠,盖上盖子小火焖煮两分钟。 | |
7.再打入一个海鸭蛋,撒点姜丝,盖上盖子,继续焖一分钟左右。 | |
8.同时 旁边另起一锅水,大火烧开后下入少许油和姜蒜,然后倒入上海青焯熟,捞起,控干水分。 | |
9.做好了 |
【腊味煲仔饭做法小贴士】
小贴士做煲仔饭的火候要把握好,先大火后慢火,不然容易烧焦,或是出现夹生饭。 煮熟后不急于打开盖子,用砂锅的余温再焖10分钟让米饭彻底熟透,让腊肠的香味油脂融入米饭里。 |