| 霜降一过，早晚已有些许凉意，曾受过伤的膝盖略一受寒，就隐隐作疼。中医建议要多吃温补的食材，羊肉是首选。以前，真的不爱吃羊肉，但现在也慢慢地接受。天凉时，餐桌上也渐渐有了羊肉的身影。这卤水羊蹄是我们家的大爱，周末的时候，卤上一锅，文火慢煮，白切着吃，羊蹄筋香，肉质软糯，咸香中带甘美，回味无穷。 |
【食材与调料】
【主料】羊后腿3只 |
| 【辅料】八角5颗，桂皮5g，陈皮5g，花椒10g，南姜50g，清水2000ml，生抽200g，料酒50g，白糖30g，盐10g |
【制作步骤】
 | 1.羊蹄选后腿，处理干净。 |
| 2.南姜一分为二，一半与羊蹄一起放进锅中，加冷水，大火煮开。 |
| 3.煮开的羊蹄取出，洗去浮沫待用。 |
| 4.准备好八角、桂皮、陈皮、花椒，将其装进滤纸袋中，做成香料包。 |
| 5.将香料包与剩下的南姜，放进锅中，加入清水。 |
| 6.加入生抽、料酒与白糖，大火煮开。 |
| 7.放入羊蹄。 |
| 8.大火煮开。 |
| 9.转小火再煮2个小时以上，加入盐调味；煮好的羊蹄，留在锅中，让汤汁浸泡8个小时以上。 |
| 10.取出取出浸泡好的羊蹄，风干。 |
| 11.切开即可食用。 |
【卤水羊蹄做法小贴士】
| 小贴士煮好的羊蹄已可直接食用，但若在汤汁中充分浸泡，味道则更佳。做好的羊蹄，若不切开，放冰箱冷藏保存2-3天是完全没有问题的 |
