| 牛腱子肉营养小知识： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱子1500g |
| 【辅料】卤水老汤适量，料酒适量，八角3粒，桂皮1块，草果1个，白芷适量，肉蔻适量，香叶适量，丁香4粒，小茴香适量，冰糖适量，辣椒适量，老抽适量，老姜适量，食盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好牛腱子。 |
 | 2.洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。 |
 | 3.准备好调料。 |
 | 4.把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中 |
 | 5. 汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。 |
 | 6.放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火卤制。 |
 | 7.大约卤制2小时，用筷子能炸透牛肉，根据自己口味加入食盐，放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。吃时捞出切片装盘即可。 |
【卤水牛腱做法小贴士】
| 小贴士关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤 。 老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保 存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就 会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。 一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！ |
