| 这个夏天～我真的和面包耗上了～～有时间就做点儿给儿子做早餐和零食～这是朋友们给我的爱和自由的老式面包方子～因为第一次做～所以所有的材料减半做的～本来主面团也是低粉～可我一时加错了～就用了中粉～因为鸡蛋不想剩余就留了少许后面兑奶刷表面～基本全部加入了～所以后面的水基本不用了～再此感谢爱和自由的分享～大家尽量看原作吧 |
【食材与调料】
【主料】高粉105g，低粉45g，白砂糖12g，酵母3g，水120g |
| 【辅料】高粉105g，中粉45g，鸡蛋55g，白砂糖45g，盐1g，奶粉12g，水27g，黄油36g |
【制作步骤】
 | 1.盆里加入120克水～12克糖～3克酵母搅拌均匀～再将105克高粉45克低粉加入里面搅拌均匀～覆盖保鲜膜放置温暖处发酵～这就是所谓的酵头哈 |
 | 2.待到面团发酵出内部呈蜂窝状就可以了 |
 | 3.再称量出105克高粉～45克低粉（这里需要说的是我一时倒错了～用的中粉哈）～一个鸡蛋留取少量蛋液用于后面刷表层，其他的全部加入～12克奶粉～48克糖～大约1克盐～以及27克水～这里注意水不要一次全部加入～我因为用的基本是一个全蛋～所以基本没加水～与前面的酵头混合到一起～ |
 | 4.用厨师机一档揉面成团后换2档揉出较为粗糙的膜后～加入36克黄油换到四档继续揉大约10分钟左右至扩展阶段～～ |
 | 5.我因为用的厨师机～所以喜欢尽量揉出这样的薄膜 |
 | 6.将面团放到盆里覆盖保鲜膜放置温暖处发酵至原来的两倍大～用手指沾些面粉插到面团里拿出来～面团凹孔处收缩很缓慢就是好了 |
 | 7.将发酵好后的面团揉搓排出空气后分成六个等量面团～这里说一下我后面要用的烤盘是28*17*5的～感觉用这个烤盘还是应该用双倍的材料好～ |
 | 8.分割好的面团不需要静置～直接搓成大约1米的长条 |
 | 9.像拧麻花那样折叠扭和在一起两次 |
 | 10.将头尾衔接到一起 ～散尾处塞进圆圈里，表面是5个辫 就好了～这个过程有点儿像拧麻花～只是麻花最后是长长的～面包需要整成圆形～这个整形我实在是有些笨了～做的难看的很～大家可以去看爱和自由的帖子哈 |
 | 11.将所有的面团整形好后放入抹油或者垫张油纸的烤盘里～覆盖保鲜膜盖上湿毛巾放置温暖处发酵至两倍大即可～或者烤箱加热170度左右关闭电源～另取一个烤盘加入热水放进烤箱～再将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱里发酵～ |
 | 12.烤箱预热后……180度～上下火烤30分钟就好了～拿出来立刻刷上液体黄油～ ps别忘了把里面有水的烤盘拿出来再烤哈！温度时间大家最好自行调整下～对了～原方子烤之前没有刷任何东西～我加刷了全蛋液和牛奶1:1的混合液再烤的～ |
【老式面包做法小贴士】
| 小贴士上面的材料前半部分是酵头～后半部分是主面团 1我没有用金像的高低粉～就是烘焙店随意买的 2匆忙间主面团里的低粉被我不小心用了普通粉 3关于糖～很多朋友说做出来偏甜～可能我买的糖不是很甜～我做出的成品微有甜度～不喜欢甜的朋友可以自己酌情减量 4主面团水的添加请一定根据自己的面粉吸水性来加 |
