| 味道一流的饭店菜式，在如今种类繁多的调料推动下，也不再是家庭烹饪所无法企及的彼岸。简单快捷的烹饪方式也并非只有平平无奇的口感，我们所要做的，无非只是尝试，尝试改变食材与调料的组合，万千滋味便可悉数收获。 |
【食材与调料】
| 【主料】大块油豆腐 500g，鸡蛋6个 |
| 【辅料】卤水汁 适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋提前从冰箱中取出，使其回至室温 |
 | 2.卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开（可加入少许糖），加入豆腐煮约15--20分钟，捞出；稍凉后改刀切片；卤水汁晾凉备用。 |
 | 3.锅内加入水（可完全没过鸡蛋的水量），加入2小勺盐煮开 |
 | 4.加入鸡蛋 |
 | 5.加盖煮约7分钟（火稍调小些，保持沸腾即可）。 |
 | 6.立刻捞出冲凉水，直至完全凉透 |
 | 7.去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。 |
 | 8.装盘时可用棉线将鸡蛋剖开（棉线比利刀更适合切割溏心蛋）。 |
【卤水豆腐蛋做法小贴士】
| 李锦记的卤水汁，味道偏咸，可加入少许糖中和一下。 煮鸡蛋的水中加入适量盐，可帮助防止鸡蛋开裂；使用室温鸡蛋也能减少开裂。 煮鸡蛋的时间请根据实际分量调节，照片中的鸡蛋是6个同煮，煮了6分钟，略显嫩些，建议延长1分钟。 食用溏心的鸡蛋，需要选用安全性更高的生鸡蛋，切记。 豆腐如需热食，可在微波炉内加热。 先卤豆腐的话，先将卤水汁煮开后再加入豆腐；先卤鸡蛋的话，也先将卤水汁煮开，完全凉透后再放入鸡蛋。 |
