| 看了印象时光老师的炼乳辫子面包，感觉非常有食欲，并且好久没编辫子了，也想试一试。 |
【食材与调料】
【主料】高粉50克 |
| 【辅料】耐高糖酵母3克，盐3克，细砂糖20克，炼奶40克，水或牛奶130克左右，黄油25克 |
【制作步骤】
 | 1.把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中，启动揉面程序，开启一个和面程序，然后加入黄油，在开启一个和面程序。 |
 | 2.揉好的面团取出，放案板上摔一摔，揉一揉，揉出手套膜，放盆里，盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵 |
 | 3.发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们常说的一发。 |
 | 4.将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分成9份。 |
 | 5.滚圆后松弛15至20分钟 |
 | 6.取一份面团，光面向上，拍几下排气，然后擀成椭圆形。 |
 | 7.翻面后，压薄底边； |
 | 8.自上而下卷起，中间尽量不要有空气，有两手掌从中间往两端，慢慢搓长，可能一次不能把面团搓到需要的长度，几根轮换着搓。 |
 | 9.以三根为一组，按照图示方法编辫子。 |
 | 10.依次编好三根辫子。放入烤盘，整理好形状和位置，开始二次发酵。 |
 | 11.发至1.5至2倍大即可，发太大不易保持住形状。在表面轻刷蛋液，不刷也可以。 |
 | 12.放入充分预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度，20～25分钟，根据所编辫子的厚度调整烘烤时间，上色满意时盖锡纸。出炉后立刻取出放于晾架上，晾凉后用保鲜袋密封保存。 |
【炼乳辫子面包做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1、配方中的：液体量预至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。 2、面团 排气后松弛20分钟更便于擀开面片并整形。 3.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。 |
