| 凉皮是甘肃陕西等地的特色小吃，其做法并不复杂。特别是在炎热的夏天，来一碗凉皮是必须的，自己做的干净又卫生，还不含任何添加剂，快趁周末闲暇的时候试试吧。 |
【食材与调料】
【主料】普通高筋粉250g |
| 【辅料】凉开水120ml，油辣椒适量，醋适量，盐适量，黄瓜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备面粉和水。我做的少，用了半斤面粉，两人份 |
 | 2.开始和面，一点点的加水 |
 | 3.揉成一个不沾手的光洁面团，面团要硬一点 |
 | 4.盖上盖子醒半个小时 |
 | 5.开始洗面。面团放在清水中不断揉搓，动作要轻柔一点。水会很快变白，继续揉搓，知道有浓厚的浆感 |
 | 6.这就是洗出来的第一盆水，千万不要倒，先放在一边 |
 | 7.换清水之后接着洗。半斤面粉大概洗两次就可以了。这是第二盆面粉水 |
 | 8.所有的面粉水混合均匀过滤后倒在一个容器里，静置五到六个小时 |
 | 9.传说中的面筋~它再怎么洗水都不会变白，如果不马上蒸就放在清水中保存 |
 | 10.五个小时以后，水浆分离，用勺子盛出上面浅黄色半透明的水倒掉，最下面白色的部分就是凉皮浆 |
 | 11.凉皮浆越纯，最后蒸出来的凉皮才越筋道 |
 | 12.准备披萨盘或蒸凉皮锣锣，在表面刷少量油防沾 |
 | 13.炒锅中倒水烧开 |
 | 14.凉皮浆用勺子搅拌均匀 |
 | 15.在披萨盘里倒一勺凉皮浆，均匀覆盖住披萨盘底部即可 |
 | 16.把盘子轻轻放在炒锅已经烧开的水上面，盖上锅盖蒸三分钟，中间一定不要揭盖子噢 |
 | 17.提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮从锅中取出，飘在凉水上面，小心的从披萨盘上揭下凉皮 |
 | 18.这就是已经蒸好的第一张凉皮！同样的方法蒸完所有的凉皮浆，要有耐心噢！披萨盘要记得每次都抹点油 |
 | 19.我大概蒸了六张 |
 | 20.蒸完凉皮蒸面筋，蒸锅中加水，大火上汽后蒸20分钟取出 |
 | 21.开始切凉皮 |
 | 22.正好切了一盘 |
 | 23.来张特写 |
 | 24.切点黄瓜丝 |
 | 25.面筋晾凉也切小块 |
 | 26.放自己喜欢的调料，拌匀就可以吃了 |
【凉皮做法小贴士】
| 小贴士1. 在洗面的时候要慢慢揉搓，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水有浓厚浆感的时候换水再洗，这样才容易洗出面筋。 2. 面粉水沉淀的时间越长，最后做出的凉皮就越筋道。 3. 凉皮浆入锅蒸之前一定要让其均匀覆盖住盘子的底部，凉皮浆的多少决定了凉皮的薄厚。 4. 凉皮的制作过程很有趣，只是需要多一点耐心和时间。 |
