| 肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？ 狮子头的清新范儿，你也可以有噢~ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉馅350g，莲藕片320g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量 ，姜适量 ，花椒1g，五香粉1/2勺，淀粉少许，香油适量，蚝油2小勺 ，白糖适量 ，鸡精1/4勺，料酒1小勺，生抽适量，老抽1/8勺，碱面少许，水淀粉适量，油菜心适量，枸杞适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。 |
 | 2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。 |
 | 3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。 |
 | 4.捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。 |
 | 5.将藕末放入肉馅中，搅匀。 |
 | 6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。 |
 | 7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀。 |
 | 8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。 |
 | 9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。 |
 | 10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。 |
 | 11.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。 |
 | 12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。 |
【莲藕狮子头做法小贴士】
| 1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。 2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。 3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。 4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。 |
