莲藕酥,莲藕酥的做法 - 阳康菜谱网莲藕酥做法大全

莲藕酥，俞霏早期的烘培作品，只是，步骤一直没有完善，今天完善一下。一直喜欢这个，当初，在好豆网上看到过人家作的，没步骤没过程，只有成品图，俞霏一看到就情不自禁的喜欢上了它。于是就摸索着自创了属于自己的“莲藕酥”。人家说，喜欢烘培或烹饪的女子，都爱心“爆棚”（广东话），不知呢。总之，俞霏每每看着面团在自己手中成型，看着成品随着烤箱温度的降低出炉，香味扑鼻之时，那种欢愉，那种喜悦，真是一两句话语，一两行文字，都不可描述的。闲话少讲了，豆子们，上藕了......

【食材与调料】

【主料】低筋面粉220g，水150g，白砂糖20g，高筋面粉90g，色拉油95g

【辅料】藕1节，酱豆腐1块，海带1张

【制作步骤】

	1.藕去皮切成很小的小丁；加入一块酱豆腐，不要汁；搅拌均匀，下油锅，翻炒藕丁至8成熟，捞起备用。
	2.海带泡软，洗净滤干水剪细条备用；
	3.将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
	4.等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
	5.松弛好的油皮，用刮刀分成23克一个的小剂子，油酥分成17克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；
	6.油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。
	7.捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
	8.包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
	9.用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
	10.再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟；
	11.将面团卷筒收口处向上对折，压平，擀平成圆形，包入炒好的莲藕馅，从下往上卷起，上边的面皮可以略蘸一点水粘合。把面卷的一头捏紧，用大拇指和食指在面卷的中部掐一下，把最后一端也捏紧，在面团上需要裹海带的部位蘸少量的水，然后裹上海带。裹好海带的点心放到一边待烤。
	12.刷蛋液。烤箱提前预热到200度，入烤箱中层烘烤30分钟即可。