| 卤牛腱要掌握好时间。放在高压锅里15分钟一定要熄火。然后，开盖凉上1——2小时，从汤汁中捞出切成片即可。也许用高压锅卤肉已不是传统意义上的卤食了，但它的快捷方便适应我们今天的紧张生活，而且味道并没差到哪儿去。当然，想好吃，还要看你做调味汁的功夫，我用了：麻油、李锦记生抽与蚝油、自家的辣椒油、陈醋、蒜末、姜末、白胡椒粉，至于用量，慢慢摸索吧。虽然照片上的卤牛腱看上去有点单调，但配上调味汁就好吃多了。不知为什么，我拍出的食物玉照就是没其它博客里的美食漂亮？只好请你展开丰富的联想了，所谓：败絮在外，金玉其中。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱500克 |
| 【辅料】香叶，甘草，五香，生蒜，陈皮，桂圆，黄酒 |
【制作步骤】
| 1.把牛腱先焯水，煮去一道血水，过冷水后沥干。 | |
 | 2.沥干水的牛腱放入高压锅，倒上一勺子黄酒（15毫升），放入装香料的沙袋、桂圆，冷水里再加上盐、酱油初步调味。 | 3.高压锅闷十五分钟。时间千万不能长，否则稀烂。 |
 | 4.开盖凉，2小时后从冷汤汁中捞出牛腱，切成薄片。 | 5.另配调味汁，沾着吃。 |
【卤牛腱做法小贴士】
