| 我家极少买卤味，一般都是自己在家做，我家的那锅老汤已经用了12年了。我做的卤味亲朋友好都说好吃哩。今天还是做卤肉特意留了一点老汤出来，用了卤鸡肫，因为卤了鸡肫的汤会坏老汤的味道，所以只能留出一点老汤，而不能直接放入老汤中卤，否则一锅老汤就完蛋啦。 |
【食材与调料】
【主料】鸡肫500g |
| 【辅料】卤肉老汤1碗，盐4g，花椒30粒，八角2个，桂皮2寸段，香叶4片，姜20g，干辣椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的鸡胗清洗干净， |
 | 2.备好煮肉料，因用的有老汤，煮肉料就备了简单的几种 |
 | 3.卤肉特意留出来的老汤 |
 | 4.在老汤中加入备好的煮肉料 |
 | 5.鸡胗凉水入锅焯水去除异味，然后捞出洗净表面浮沫 |
 | 6.把鸡胗放入卤汤中 |
 | 7.大火煮开后转最小的火，盖盖煮15分钟 |
 | 8.加入盐 |
 | 9.再继续小火煮5分钟即可 |
【卤鸡肫做法小贴士】
| 小贴士老汤的配方请参看以前发的菜谱：十年老汤做的卤肉http://www.haodou.com/recipe/272711 |
