| 好吃的卤味！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胗200g，鸡肝300g，鸡翅尖300g，老卤汁500ml |
| 【辅料】干辣椒适量，麻椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胗用流水洗净。 |
 | 2.鸡肝用水浸泡30分钟，将上面的血管剪去。 |
 | 3.锅内加凉水，放入鸡翅尖、鸡肝、鸡肝和姜片，大火烧开再煮2分钟。 |
 | 4.焯好的鸡翅鸡肝和鸡胗捞出冲净浮沫，控净水。 |
 | 5.锅内倒入老卤汁，放入鸡翅鸡肝鸡胗，再放入配料，加适量的清水。 |
 | 6.大火烧开后在煮20分钟。关火后浸泡2个小时。 |
【卤鸡翅鸡胗鸡肝做法小贴士】
| 老卤汁的保存：1.容器一定要保持无油无水，能密封。可以用乐扣的密封盒，也可以像艾米一样用干净的矿泉水瓶子。 2.卤水每次用的时候一定要适量的添加调料，这样才能保证卤水的味道不会变淡。 3.卤制的东西尽量要少些油脂，这样能保证卤水不容易变质。 4.不要用卤汁卤羊肉，否则容易让卤水有异味。 5.如果想要卤青菜，要把老卤汁单独的倒出来一些来卤，卤过青菜的卤汁不能再保存。 6.卤制肉类之前一定要将肉类焯水，焯水之后一定要控净水之后再放入锅内。 7.一般保存的老卤汁都不多，卤东西的时候可以再加水，最好加凉开水或者是纯净水。 8.卤水在保存前一点要再次烧至滚开，放凉之后，撇去上层浮油，滤去食物渣滓再装入容器。 |
