| 这是道漂亮又好吃、清热下火的时令冷菜。在这儿，苦瓜也称谓“凉瓜”。苦瓜菜有做法多是两个极端，一是保留它的先苦后甘的味道，二是彻底清除它的苦味。这儿是后一种，通过将苦瓜片焯水、用微辣的甜酸汁除去苦瓜片的苦味，再与熟猪肚片一起成菜。做法相对简单，口感爽脆而甜酸少辣，能刺激味蕾，引人开胃。这所说的“瓜青”是指用瓜类食材刨（切）片而成的薄片，统称为“瓜青”，什么各类的瓜，就叫什么瓜青。 |
【食材与调料】
【主料】苦瓜200g，熟猪肚50g |
| 【辅料】盐适量，山泉水50ml，酿造白醋10ml，绵白糖10g，负18度冰粒200g，辣红椒件少许，橙皮丝少许 |
【制作步骤】
 | 1.调配一个带果味的甜酸辣汁：将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。 |
 | 2.加入白醋、山泉水，试味，调出一个适口味道的甜酸辣汁，静置15分钟，让辣椒件、橙皮丝出味。 |
 | 3.将冰粒放入一个大碗中，加入冷开水，配成一个冰水。 |
 | 4.准备好食材。熟猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》（http://www.haodou.com/recipe/431323）中的5~8. |
 | 5.将熟猪肚修整好，斜切成一指宽的猪肚片，备用。 |
 | 6.用刨皮器，将苦瓜青绿部分刨出瓜片，备用。 |
 | 7.大火将足量的清水煮开，下6的瓜片焯水30秒。 |
 | 8.将瓜片捞起，放入冰水中浸泡至冷透，约1分钟。 |
 | 9.然后将冷透后的瓜片沥干水分，用筷夹入盛碗中摆放好。 |
 | 10.将5的肚片放入漏筛中，用7的同一锅沸水，过一下沸水，将肚片表面上的油脂洗掉，迅速捞起。然后用筷将它夹入9的瓜片表面上，摆放好。 |
 | 11.再将2的甜酸辣汁淋入，稍加整理，即成。 |
【凉瓜青肚片做法小贴士】
| 小贴士在步骤10中过沸水时，动作要迅速，避免肚片失去爽脆的口感。 |
