| 猪颈肉，是猪只两边鳃夹中的一小块厚约2厘米的肉片，因其肌纤维构造的特殊性，是极耐久煮而不老韧，并会充满Q弹的口感，它重约7两，所以也叫“黄金七两”，一般都会让酒楼、食肆订货而在市面很少看到，但也可找相熟的档主提前订货解馋；兰豆就是芥兰豆，在菜馆中，多是缩略叫法，就叫是“兰豆”，而猪颈肉叫法也较为难听，取其爽滑的口感，另名为“爽肉”，因而得此菜名。 |
【食材与调料】
【主料】兰豆100g，猪颈肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片1g，蒜片1g，白糖2g，鸡精1g，料酒5ml，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：兰豆撕去老筋；猪颈肉斜切成大片，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉抓匀腌制好。 |
 | 2.大火烧锅煮水，水开后，放入兰豆焯水20秒。 |
 | 3.迅速捞起，放入冰水过冷至凉透，然后放入漏筛中沥干水分，备用。 |
 | 4.大火烧锅至7分热，下少许花生油，再下焯水后的兰豆翻炒几下，加入适量的盐调味，翻炒均匀。 |
 | 5.将炒好的兰豆，盛出备用。 |
 | 6.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下少许花生油溜锅，再下肉片平铺摊开，每面煎制20秒，此时，肉片表面已经微焦。 |
 | 7.将肉片拨向锅边，下蒜片、姜片爆香后，炒匀，沿锅边溅入料酒再炒匀。 |
 | 8.下5的兰豆翻炒均匀，即可出锅。 |
 | 9.出锅，稍加整理，即成。 |
【兰豆炒爽肉做法小贴士】
| 小贴士1、用冰水使焯水的兰豆过冷，是保持它翠绿的措施。 2、兰豆炒制不可过熟，有8分熟就行了，出锅后的余热还会继续加热让兰豆成熟，过熟则会使兰豆发黄变色。 |
