| 自己很喜欢吃皮蛋可常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，有的话就不要购买了。而且皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】皮蛋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.皮蛋剥好洗一下 |
 | 2.切块 |
 | 3.摆盘 |
 | 4.淋上芝麻油 |
 | 5.淋上生抽 |
 | 6.淋上少许香醋即可 |
【凉拌皮蛋做法小贴士】
| 也可以加些鸡精 |
