| 很喜欢用擂钵做这道菜，因为南方人又好辣椒，但气候燥热，容易上火，这道菜不但解决口腹之馋，味道还很特别。还特喜欢做擂钵茄子，擂钵辣椒茄子，擂钵炸酱大葱等。 |
【食材与调料】
【主料】大青长椒4根，蒜米5瓣，豆豉10克，大葱一段 |
| 【辅料】盐少许，生抽少许，味精少许，米醋或陈醋少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.四根长青椒，要肉厚新鲜的。 |
 | 2.先将青椒拍扁，每根青椒切成4节，蒜米拍散，豆豉备用。 |
 | 3.放多些油烧热后倒入青椒，用中火慢煎。 |
 | 4.将青椒煎软，皮起皱后放豆豉，大蒜继续煎。 |
 | 5.煎出香味后将辣椒倒进擂钵里，放入切好的大葱，盐，味精，醋，生抽，香油。 |
 | 6.用擂钵棍把青椒擂烂。 |
 | 7.不用擂太烂，还稍微成块就行了。因为青椒不辣，小朋友都可以吃，是一道很下饭的小菜。 |
【擂钵辣椒做法小贴士】
| 小贴士辣椒不要煎太熟，所有的配料在擂之前放。 |
