凉拌鸡片,凉拌鸡片的做法 - 阳康菜谱网凉拌鸡片做法大全

记得这样的菜出现在旧时婚宴的桌上，是作为凉菜出现的。于今参加了无数次的婚宴，再也见不到这道菜的踪影了。不能记起旧时凉拌鸡片的味道，但知道是非常清爽的，和后面随之而来油荤味重的菜形成鲜明的对比。旧时没有反季节和冷藏蔬菜，所以，用蒜薹来凉拌鸡片，虽然是婚宴菜，想来也是对应这个季节的凉拌菜，因为过了蒜薹的季节就没办法做这道菜了。旧时人油荤沾的少，因此口味比较重，感觉那时的婚宴，最受欢迎的菜应该是笼菜，这是一场婚宴的重头戏，在农村宴客，到上笼菜的时候，主家要带着礼钱和礼物去灶上答谢师傅们，答谢礼毕，笼菜就陆续上桌了，笼菜以一道甜米开始，就是我们现在看到的笼蒸八宝饭，笼菜多用鸡、鱼和肉，其中有一道蒸大脸肉最为经典，也常常成为一桌人比拼的对象，大脸肉就是五花肉切大薄片，码在碗里上笼蒸，这碗肉上桌，便有挑事的人在下面撺事情，找到人激将着，于是，经不住激将的人便开始比拼，到底谁比谁更能多吃这碗肉。能多吃肥肉下去的人，算是有能耐的。这样的比拼，也把宴席推向高潮。事实上，笼菜是宴席的尾声，到了这里，是宴席的收尾阶段。宴席要散了，有回家要捎包的，捎包是很好听的吃，就是捎回家东西给孩子，在宴席上捎包的人，大多是拿一个大白馒头掰开，加上几脸肥肉片，回家孩子们吃的那个香啊，那个年代，肉和白面馍馍，那是过年才能见到与吃到的，在我的记忆里，即使过年，吃这些东西还是有限制的。小的时候，我是馋那个白面馍，过年也是在初一早晨和中午能吃到，到了初一晚上，就又开始杂粮的日子了。小的时候过年要去走亲戚，母亲总在出门前嘱咐我们，去了亲戚家吃饭的时候，主人家吃什么你就吃什么，主人不吃的东西，你们千万不要动。还是因为穷，过年准备待客的菜，一般从年初一待客到正月十五，还是那么一盘菜热来热去的，去亲戚家做客，谁也不敢吃别人家的鱼和肉，因为那样的一碗菜，主人只是让客，自己却不去夹菜，我们也只好随着主人夹菜的筷子去跟风了，还有搞笑的，是办公室同事讲的，去亲戚家走亲戚，让吃鱼呢，心想就吃吧，碗里摆着几条鱼，等去夹了，竟然发现，这些鱼用线穿起来了，夹起一条，连着一串，那意思是即使你不听话去夹菜了，也不能满足食欲，没有办法，谁让那个年代穷呢。一直到后来日子好了，再去亲戚家走亲戚，轻易的也不敢对喜欢的菜下筷子，亲戚们会说，做的就是让吃的，自己亲自来示范，才敢下筷子，那时的小孩，就是这样的守规矩。

【食材与调料】

【主料】鸡胸肉350g

【辅料】蒜薹100g，黑木耳20g，淀粉适量，双椒油适量，食盐适量，芝麻油适量，蛋清1个

【制作步骤】

	1.鸡胸肉切成均匀的肉片。
	2.打入一只蛋清放入食盐和淀粉。
	3.将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。
	4.将火力开到最低限度，把鸡肉片逐个下到锅中。
	5.等下完全部肉片，再下入黑木耳和蒜薹段焯水。
	6.鸡肉熟了之后，将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。
	7.取调味盆，将食材沥水捞出，加入双椒油、芝麻油和食盐，拌匀即可食用。