| 老北京奶酪配方很简单，就是米酒加牛奶，但是想做成功不容易。我刚开始学的时候失败过好几次。最后总结温度，米酒浓稠等，才算是比较有把握了，最近换了新烤箱，智能的，温控很准，就用它做了这个老北京小吃。现在夏天，冷藏后的奶酪吃起来好爽，而且因有米酒的成分，也不会感觉特别凉，体寒的吃了也不怕的。 |
【食材与调料】
【主料】纯牛奶500g，米酒250g |
| 【辅料】冰糖粉30g |
【制作步骤】
 | 1.米酒过滤掉米粒，按需要的量取米酒液备好 |
 | 2.纯牛奶煮开后晾凉，温度晾凉至20--25度。现在夏天，厨房很难晾凉到这个温度，我放的空调房间把它晾凉到了25度。 |
 | 3.倒入米酒也充分搅拌均匀 |
 | 4.然后再过滤一遍，这样做出的奶酪很细腻 |
 | 5.把过滤好的混合液体倒入烤盅，放入烤箱。不要预热，放进去再加热效果更好 |
 | 6.烤箱设定110度，烤45--50分钟 |
 | 7.烤好的奶酪，放入冰箱冷藏1--2小时再吃，口感更好 |
 | 8.这是冷藏好的奶酪，味道很不错的哦。 |
【老北京奶做法小贴士】
| 小贴士1.必须得用鲜牛奶煮开晾凉，直接用盒装的奶不行。 2.米酒最好是浓度稍微高点的，刚刚做好的米酒不太好用。个人经验是做好一周左右的效果最好，放太久的浓度过高，口感不是很好。 3.低温烘烤，不要温度过高。 |
