老北京米粉肉,老北京米粉肉的做法 - 阳康菜谱网老北京米粉肉做法大全

米粉肉，也叫粉蒸肉；米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。米粉肉，老北京过年的待客名菜；一般会从年三十吃到正月十五，各家准备年菜也是从过了小年就开始了；米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，也是过年餐桌上不可缺少的一道大菜；肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富；主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成；米粉肉有肥有瘦，红白相间，米粉油润嫩而不糜，五香味浓郁；老北京米粉肉的米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

【食材与调料】

【主料】五花肉1000g

【辅料】大米150g，盐适量，绵白糖125g，老抽20g，高度白酒15g，五香粉6g，甜面酱10g，酱豆腐15g，葱姜适量

【制作步骤】

	1.150克普通大米，撵碎（每粒米碎成3-4粒就可以了不要太碎）。
	2.撵碎的米上铁锅小火炒成金黄色，注意一定小火别炒糊了。
	3.炒好的米粉放盆中，加入：125克白糖、20克老抽、15克花雕酒、6克五香粉或十三香、盐适量、甜面酱一勺、腐乳汁一勺、葱姜水，拌匀备用。
	4.五花肉2000克，切成半公分的大片，加15克高度白酒淹制30分钟。
	5.淹好肉，放入米粉盆中，充分拌匀，使每一块肉上均匀的沾满米粉。
	6.长方型铝饭盒，底上均匀的撒一层，细碎的冰糖，将裹好米粉的肉块皮向下，码在饭盒中，上高压锅，上气30分钟，出锅扣在盘中使肉皮向上，好了，就等着享用吧！