| 那天跟网友聊天聊起来牛街的清真超市了，想想我两还是好多年前去过一次呢，在那里吃的老北京炒疙瘩，我爱吃那个，正好过两天看电视，电视里又介绍炒疙瘩的做法，看得我眼馋，于是今天就忍不住做来尝尝看。。我这人缺乏耐心，看了电视介绍的那人用一个洗菜的筐子一搓做的猫耳朵，感觉太麻烦了，我就想做最老式的面丁丁那种疙瘩算了，但是等我切好了面丁丁，看到我放面包那个筐子了，心想要不我试试看呢，没想到一搓真好看，而且也不难，所以我就给面丁丁都给搓成猫耳朵了， 自己表扬自己一下哈，耐心大大提高了，这个做好了非常好吃，感觉比老字号的不差呀，有兴趣的喜欢面食的朋友试试看吧，不会后悔的。 |
【食材与调料】
| 【主料】饺子粉300g |
| 【辅料】猪肉丁适量，盐适量，生抽适量，柿子椒适量，洋葱适量，毛豆适量，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道） |
 | 2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟 |
 | 3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁 |
 | 4.三种颜色的柿子椒切丁 |
 | 5.猪肉切丁，姜切末 |
 | 6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用 |
 | 7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片 |
 | 8.用刀切成长条 |
 | 9.再横着切丁 |
 | 10.这时火上烧一锅水 |
 | 11.取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上 |
 | 12.用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力） |
 | 13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了 |
 | 14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵 |
 | 15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水 |
 | 16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽 |
 | 17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒 |
 | 18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒 |
 | 19.再加入焯过水的毛豆煸炒 |
 | 20.加适量盐 |
 | 21.加入生抽煸炒均匀 |
 | 22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒 |
 | 23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了 |
 | 24.盛入碗中开吃 |
【老北京炒疙瘩做法小贴士】
| 吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅。 |
