茴香头别名又叫甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。 叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,球茎的香味浓,略有甜味,脆嫩爽口。 富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。 不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,必须现吃现拌。 |
【食材与调料】
【主料】茴香头1个 |
【辅料】油适量,盐适量 |
【制作步骤】
1.茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。 | |
2.茴香头洗净,切掉头尾 | |
3.将茴香头切成较细的丝; | |
4.将茴香头丝泡在冰水里,挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟; | |
5.黄甜椒切较细的丝; | |
6.芫荽切小段; | |
7.橄榄油、柠檬汁(少)、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁; | |
8.浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗,加调味汁拌匀 | |
9.上桌前加少许红辣椒添色即可。 |
【凉拌茴香头做法小贴士】
1:茴香头丝泡在冰水里,可以使之更加爽脆; 2:挤柠檬汁浸泡茴香头丝,可使茴香头丝沾染上柠檬特有的清香; 3:调味汁的口味可以根据个人口味不同,自由调解; 4:柠檬汁不要放入太多,以免太酸; 5:凉拌菜最好现拌现吃,不要放置过夜。 |