| 腊八豆是具有湖南特色的食品，传统上是立冬之后，黄豆经过腌渍发酵而成，腊月初八之后再食用，蛋白质含量丰富，滋味鲜美。春节家宴上，上一道用腊八豆蒸制的排骨，排骨充分吸收了腊八豆的醇香，蒸得软嫩，腊八豆更是香辣可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨600g |
| 【辅料】腊八豆适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨斩成小块，洗净 |
 | 2.放入锅内飞水 |
 | 3.水开之后，将排骨洗净浮沫 |
 | 4.放入腊八豆 |
 | 5.加适量料酒及生抽 |
 | 6.加少许老抽拌好 |
 | 7.码放在碗内 |
 | 8.放入高压锅，加盖蒸制 |
 | 9.大火上汽之后，中火蒸20分钟即可 |
【腊八豆蒸排骨做法小贴士】
| 1.买的市售的腊八豆，已用油及辣椒拌好，整道菜蒸制的时候，除了加少许生抽及老抽，不必放盐。 2.排骨提前飞水并洗净浮沫。 |
