| 这道小菜是去年在一家餐馆吃到的，当时觉得真的很好吃，作为餐前佐菜是非常开胃的。而且非常下饭。记得当时吃了这道菜是久久不能忘怀，自己在家里鼓捣过几次，但是味道和口感都不如那家餐馆吃的好。后来，有机会再一次去了那家餐馆，特意点了这个餐前小菜来吃，其目的很明确，就是要偷师学艺。这次，是老公点拨了我，原来我们在餐馆吃的是白菜心做成的，而我在家里自己是用白菜梗做的，那口感当然有出入。这个月的每周一菜，让我又燃起了做这道菜的欲望。只不过，这次依旧没有用白菜心，而是用的白菜叶，不过，却是那天在餐馆里吃的那熟悉的味道和口感。 |
【食材与调料】
【主料】大白菜一颗 |
| 【辅料】香油适量，盐10g，生姜4片，大蒜3瓣，干辣椒粉1勺匙，生抽3勺匙 |
【制作步骤】
 | 1.去掉老叶的大白菜一颗 |
 | 2.切除菜帮部分，留菜叶。白菜帮部分用于做莲花白菜。 |
 | 3.将白菜叶切细丝 |
 | 4.生姜和大蒜切末 |
 | 5.将白菜叶放入盆里，加盐腌制一天（盐量要比平时做菜多3倍，这个小勺我放了三勺半） |
 | 6.这是腌制一天后的样子，份量明显比之前少，水分都渗出来了。 |
 | 7.接下来，控干水分，用手使劲儿拽干水分，这一步是口感好坏的关键。 |
 | 8.加入干辣椒粉，姜蒜末，以及生抽 |
 | 9.最后滴上少许香油搅拌均匀即可。 |
【凉拌白菜做法小贴士】
| 小贴士1.此道菜用白菜心口感更佳。 2.腌制时间一定要久一点，让水分充分渗出来 3.控干水分也是关键所在，只有水分控干了，才会有那种略带嚼劲儿的口感。 |
