【食材与调料】
【主料】鹌鹑蛋随意 |
| 【辅料】清水适量，生抽适量，干辣椒适量，桂皮适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鹌鹑蛋洗干净冷水下锅，小火煮开后继续煮1分钟关火，留在锅里燘3分钟 |
 | 2.将煮蛋水倒掉，把蛋装盆子里用冷水冲泡，外部急速下降的温度使壳与蛋分离，待蛋的温度降下来后，再倒掉水，就用盆子当筛子上下颠动十几下，使蛋壳均匀破碎，此时，用手捏下蛋体感觉是柔软的，再重新加水泡上就着水剥蛋就非常好剥了 |
 | 3.材料备齐 |
 | 4.锅中倒入适量油，把卤材料加入爆香 |
 | 5.加入破好鹌鹑蛋 |
 | 6.加入生抽 |
 | 7.加入清水大烧开后转小火煮20分钟 |
 | 8.连卤汁一起泡，至少4小时入味 |
 | 9.装碗开吃，非常美味 |
【卤鹌鹑蛋做法小贴士】
