卡仕达面包,卡仕达面包的做法 - 阳康菜谱网卡仕达面包做法大全

卡仕达面包是一款质感松软，裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包，其奶香味、蛋香味都比较浓郁，口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。面团：高筋粉200克低筋粉50克酵母3克细砂糖50克盐3克奶粉10克蛋液25克冰牛奶135克黄油25克卡仕达奶油：蛋黄3个细砂糖75克低筋粉25克牛奶250毫升黄油10克香草精少许表面装饰：全蛋液适量卡仕达奶油适量烘焙：180度上下火，中层，15分钟

【食材与调料】

【主料】面团：，高筋粉200克，低筋粉3克

【辅料】卡仕达奶油：，蛋黄3个，低筋粉25克，细砂糖75克，牛奶250毫升，黄油10克，香草精少许

【制作步骤】

	1.将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
	2.用1档低速和面2分钟，使材料混合至无干粉状态。
	3.用3档快速和面4分钟至面团光滑，达到扩展状态。
	4.加入面团配方中的盐和黄油，用2档低速和面2分钟至完全融合。
	5.然后调至4档高速和面5分钟，最后用5档再快速揉5分钟结束，此时面团细腻柔滑，能拉出均匀透明的手套薄膜，若用手戳破薄膜，呈现光滑的圆形。
	6.将面团揉圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。
	7.或者放入烤箱发酵，调至发酵功能：温度35度、时间60分钟。
	8.在面团进行基础发酵的同时，制作卡仕达奶油。将3个蛋黄，35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。
	9.加入已经过筛的25克低筋粉，搅匀。
	10.将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中，拌至糖融化，小火煮至微微沸腾，离火。
	11.将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
	12.将混合物过筛回奶锅中。
	13.小火加热，边加热边搅拌，至混合物变稠，搅拌出现阻力，但仍是顺滑的糊状，离火。
	14.趁热加入10克黄油，少许香草精，拌均匀，冷却后放冰箱冷藏备用，卡仕达奶油完成。
	15.检查面团，在面团表面撒上少许高筋粉，然后在该处压下手指，面团不回缩即可。
	16.将面团倒出至案板上，用手轻压，排出大气泡，然后分割成9个50克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
	17.将松弛后的面团擀成圆形。
	18.将圆形面片放入不粘蛋挞模中，挤入适量的卡仕达奶油，将收口捏紧，收口朝下重新放入蛋挞模具中，依次将其余面团做好。
	19.全部完成后，在表面喷点清水，然后放入烤箱，用发酵程序，38度发酵35分钟。
	20.发酵结束后，在面团表面刷上一层全蛋液，转圈挤上卡仕达奶油。
	21.放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟。
	22.出炉后放置冷却，不烫手时，即可从模具中取下面包。