这是来自面包大师-吴宝春的配方。用的直接法,做出的吐司特别的软绵,而且可以拉出很长的丝哦。学厨的水立方滑盖土司盒,配合大师的配方,做出的吐司,外酥内软,在口中咀嚼,会有淡淡的奶香味 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g,干蝶豆花10g,冰水130g,冰牛奶70g |
【辅料】黄油15g,盐5g,白砂糖25g,酵母4g |
【制作步骤】
1.准备材料。黄油室温软化. | |
2.蝶豆花洗净,放入冰水里浸泡2个小时。 | |
3.除了黄油外的材料,全部放入厨师机搅拌盆里。 | |
4.倒入130克的蝶豆花泡的冰水 | |
5.搅拌10分钟。再加入黄油,搅拌至可以拉出薄膜 | |
6.面团取出,盖上湿布,松弛15分钟 | |
7.15分钟后将面团平分成两份,再平分成三份。(我用了两个水立方模具。如果用一个大的模具,直接平分成三份) | |
8.用擀面杖将面团擀成长舌状,从一端卷起后放入土司盒里。 | |
9.将面团依次卷入放入土司盒,表面喷上少许的水,(天热,我放在窗口发酵,比较干燥,可以喷一些水在表面)盖上盖子,放在温暖的地方发酵 | |
10.发酵至9分满的时候。 | |
11.烤箱180度预热,放入模具,烤40分钟。用竹签扎入察看熟没熟。如果还未熟,用200度,烤10分钟。熟透后,用余温焖几分钟。出炉后脱模 |
【蝶豆花金牌土司做法小贴士】
小贴士1、这个配方,两个学厨水立方的量。如果是大的土司盒,一个就足够了。 2、这款配方水份大,所以面团很黏手 |