| 每次看到有些童鞋博客上吃海鲜如同家常便饭， 那心里一个羡慕哟， 别提了。不过今天说到是鱼，身在湖北的我也要偷着乐了。湖北被誉为“千湖之省”， 水资源丰富， 渔业养殖得天独厚，因此又被称为“渔米之乡”。 湖北的淡水鱼品种甚多，而今天用到的是武昌鱼，又叫鳊鱼，它主产于长江中下游，以湖北为最多。毛主席的脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 让武昌鱼天下闻名。 武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼， 但因其肉质鲜嫩， 价格亲民， 深受大家的欢迎。 现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤， 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼， 这重量的鱼的肉质更细嫩，蒸出来的鱼更好吃，总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样， 清蒸， 红烧， 烧烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事， 制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型，绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式. 快来看看我为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜， 好吃不贵哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】武昌鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱末适量，蟹籽适量，蒸鱼鼓油适量，姜适量，大葱适量，小葱适量，料酒适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断； |
 | 2. 中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连； |
 | 3. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒； |
 | 4. 拌匀腌渍15分钟； |
 | 5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型； |
 | 6. 放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可； |
 | 7. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油； |
 | 8. 蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末，放入鱼的中部； |
 | 9. 锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒； |
 | 10. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上； |
 | 11. 尾部装饰点蟹籽装饰即可； |
【开屏武昌鱼做法小贴士】
| 1. 鱼收拾干净后， 头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了； 2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工； 3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好； 4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；） 5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜； 6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油， 趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下， 最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。 |
