| 普通海绵蛋糕用全蛋打发的方法制作，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。这次的用到的是日式分蛋法，口感更加细腻湿润，香味也更浓。海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来! |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，细砂糖130g，牛奶68g，黄油40g，低筋面粉100g，可可粉27g |
| 【辅料】百利甜酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有原料 |
 | 2.黄油和牛奶隔水融化 |
 | 3.可可粉倒入融化的黄油牛奶溶液，继续隔水加热 |
 | 4.加热至可可溶液浓稠后室温放置冷却 |
 | 5.鸡蛋蛋黄蛋白分开 |
 | 6.蛋白加细砂糖打发至干性 |
 | 7.加入蛋黄继续低速打发 |
 | 8.低速打发至浓稠 |
 | 9.一次性筛入低筋粉，翻拌均匀 |
 | 10.加入冷却好的可可溶液 |
 | 11.快速拌匀 |
 | 12.入模具130度60分钟 |
 | 13.出炉后彻底冷却脱模 |
【可可百利海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。 2.蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 3海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干. |
